Bollito ripieno

Bollito ripieno é um prato tradicional italiano originário da Emília-Romanha. É uma especialidade de Parma, consistindo de galinha ou capão cozido e recheado. O prato é feito com galinha ou capão, noz-moscada, gengibre, cravo, farinha de rosca, manteiga, ovos, caldo e Parmigiano-Reggiano ralado. O recheio é feito misturando manteiga, caldo, ovos, queijo, cravo, noz-moscada e gengibre. O capão ou galinha é recheado e o cozinheiro o costura fechado com barbante. Em seguida, é colocado em uma panela com água fervente e cozido até que a carne e o recheio estejam totalmente cozidos e macios. Quando servido, o bollito ripieno é frequentemente acompanhado de giardiniera – uma mistura de vegetais em conserva.