Bordatino

Bordatino é uma sopa tradicional toscana feita com vegetais, feijão e fubá como ingredientes principais. No passado, a sopa era preparada nos navios, daí o nome bordatino ou zuppa di bordo, que significa sopa de barco. Nos navios, era tipicamente acompanhada pela pesca do dia, mas a sopa logo se espalhou para o interior, onde era geralmente preparada apenas com vegetais. Hoje em dia, há muitas versões da sopa – em Livorno, às vezes eles adicionam bacon, enquanto em Pisa, não há nada na sopa além de vegetais. Os ingredientes usuais incluem cebola, aipo, cenoura, alho, repolho, feijão branco, pasta de tomate, couve e fubá.