Borek

Börek é um prato assado que consiste em um recheio salgado ou doce envolto em yufka - folhas finas de massa esticadas feitas com farinha, água e sal. Mais encorpado que o filo, mas mais fino que uma tortilha, o yufka feito à mão é normalmente pincelado com manteiga antes de assar. Embora muitos países tenham suas próprias versões deste prato satisfatório, ele provavelmente foi inventado durante o Império Otomano nas Províncias da Anatólia, uma área que hoje pertence à Turquia. Algumas fontes sugerem que o börek pode ser ainda mais antigo, um descendente do prato da Anatólia Oriental Romana (Bizantino) conhecido como en tyritas plakountas, consistindo de massa em camadas recheada com queijo, sua receita datando de 160 a.C. Hoje em dia, a Turquia é famosa por suas tortas e doces em camadas, todos unidos sob o nome börek (também burek, byurek, byrek, böregi). Independentemente das muitas variedades de börek, o yufka sempre permanece o mesmo, e quase tudo envolto nele pode ser chamado de börek, o que também pode explicar o nome: alguns sugerem que vem da palavra turca bur, que significa torcer. Na Turquia, há muitas variações regionais de börek, e os nomes geralmente contêm uma palavra descritiva que se refere ao formato, ingredientes, método de cozimento ou uma região de onde vem a variedade específica de börek. Por exemplo, su böreği ou water börek é feito com folhas de massa cozidas que são amanteigadas e recheadas com uma mistura de queijo feta e salsa (uma receita alternativa sugere carne moída e cebola), depois assadas. Kalem böregi ou pen börek é uma variedade fina em formato de cigarro que geralmente é servida em restaurantes como aperitivo. Devido ao seu formato, eles eram originalmente chamados de sigara bûreği, mas em 2011, os chefs pasteleiros turcos começaram a chamá-los de kalem para evitar as conexões com o fumo. Eles geralmente são recheados com queijo feta, batatas e salsa, mas também podem ser enriquecidos com carne moída ou salsichas e vegetais como espinafre, urtigas, alho-poró e abobrinhas. PaÇanga bûreği é uma variedade frita de Istambul, recheada com pastırma ou kaşar e pimentões verdes picados. Saray böreği ou palace börek é uma versão verdadeiramente decadente feita com manteiga fresca enrolada entre cada folha de massa, enquanto kol böreği ou arm börek é a variedade clássica preparada em casa - moldada em rolos longos, arredondados ou forrados, geralmente é recheada com carne moída, queijo feta, espinafre ou batatas (sua variedade menor e mais gordurosa é chamada sarıyer böreği, em homenagem a Sarıyer, um distrito de Istambul onde é tradicionalmente preparada). A variedade mais bonita pode ser gül böreği ou rose börek, disposta em uma espiral que lembra uma rosa recheada com vários recheios que geralmente são picantes no sabor. Çiğ börek ou raw börek é uma variedade em forma de meia-lua recheada com carne moída crua e frita em óleo. Por outro lado, há também o töbörek - uma variedade semelhante que é assada em vez de frita. No entanto, o börek não precisa ser salgado - uma variedade doce chamada laz böreği é preparada na região de Rize. É recheada com muhallebi (uma versão local do creme) e servida generosamente polvilhada com açúcar de confeiteiro. Outra variedade doce é chamada kürt böreği, também conhecida como sade, que significa börek simples, referindo-se ao fato de que não tem recheio algum, apenas uma camada generosa de açúcar de confeiteiro por cima. Vendo todas essas variedades, fica claro que o börek pode ser um dos pratos mais significativos da culinária turca - certamente é um dos mais antigos e tradicionais.