Borsch

O icônico borsch é provavelmente o prato ucraniano mais famoso, também considerado o prato nacional do país. É uma sopa reconfortante feita com beterraba, caldo de carne ou osso e vegetais salteados. Existem muitas variações - o caldo pode ser feito com carne bovina, suína, frango ou como uma versão vegetariana. A sopa geralmente inclui suco de beterraba fermentado (kvas), e é comum adicionar carne, enquanto os vegetais típicos incluem vegetais de raiz e repolho. O ingrediente essencial em todo borsch é a beterraba. Ela dá ao prato sua cor vermelha distinta e um sabor terroso característico. A origem exata deste clássico é difícil de rastrear - embora seja predominantemente associada à Ucrânia, já que o país ostenta o maior número de variedades de borsch. Independentemente de suas origens, é um dos pratos favoritos na Europa Central e Oriental. Por exemplo, na Polônia, existem várias variedades, mas a versão mais popular é o barczsz com bolinhos, que é servido como um prato tradicional de véspera de Natal. Devido à migração, a tradição de preparar borsch há muito tempo ultrapassou as fronteiras europeias e é comumente encontrada em restaurantes ucranianos em todo o mundo. Na Ucrânia, o prato é frequentemente servido com pães salgados fermentados chamados pampushki.