Brancos e brancos

Este antigo prato italiano pode ser rastreado até os tempos medievais. Era um alimento básico dos banquetes europeus, e versões do prato eram servidas em festas na Itália, França, Alemanha, Inglaterra e Catalunha. O nome biancomangiare é derivado do francês blanc manger, que significa comida branca, referindo-se à cor branca e plana do prato, que era considerada um símbolo de pureza. Além de peixe ou carne branca, biancomangiare contém gelatina, amêndoas, arroz, açúcar clarificado, pão ralado branco e aromatizantes como canela, água de rosas e gengibre. Durante a Quaresma, o prato era tradicionalmente preparado com amêndoas moídas, peixe branco, gengibre, açúcar e água de cozimento de ervilhas secas. Embora a versão saborosa fosse comum no passado, biancomangiare é hoje mais conhecido como uma sobremesa siciliana coberta com canela e açúcar.