Buglione d'agnello

Buglione d'agnello é um prato tradicional toscano originário de Maremma. Em San Martino sul Fiora, o prato é geralmente feito com uma combinação de ombro de cordeiro, tomates, alho, vinho tinto, raminhos de alecrim e pimenta-do-reino. O cordeiro é dourado de todos os lados em azeite de oliva em fogo alto. Alho é adicionado à panela e o vinho tinto é derramado sobre os ingredientes. A mistura é cozida até o líquido evaporar. Os tomates são cortados em cubos e adicionados ao prato e tudo é temperado com sal e pimenta. O buglione é cozido em fogo baixo até que o cordeiro esteja macio e o molho engrosse. Para servir o prato, fatias grossas de pão torrado são esfregadas com alho e colocadas em uma tigela, e então cobertas com o molho e pedaços suculentos de cordeiro. É recomendado acompanhar o prato com uma taça de Morellino di Scansano ou Brunello di Montalcino.