Bún cá Long Xuyên

Bún cá Long Xuyèn é um prato tradicional vietnamita originário de Long Xuyen, capital da província de An Giang. Esta sopa de macarrão de arroz é caracterizada por sua textura suave e cor amarela, proveniente do caldo, da cúrcuma e das fatias de peixe cabeça de cobra amarela. O caldo é feito de carne de porco e ossos de peixe, cúrcuma, capim-limão, glória-da-manhã, tiras jovens de banana e flor de mimosa aquática. As cabeças de cobra frescas e maduras são cortadas em filés, fervidas, marinadas em cúrcuma e seladas inteiras ou fritas em cubos. Existem muitas variações, então alguns vendedores adicionam ovas de caranguejo para um sabor amanteigado extra. O prato é servido com sal, pimenta e flocos de pimenta - nada mais é necessário para não sobrepujar os ingredientes originais.