Burguês

Alguns dizem que há tantas maneiras diferentes de fazer um burgoo quanto cozinheiros que o preparam. É um ensopado picante composto de carne e vegetais, tradicionalmente cozido ao ar livre em chaleiras de ferro sobre fogo aberto. O cozimento levaria mais de doze horas e os ingredientes usados eram os que estavam disponíveis na época. Hoje, é tipicamente uma combinação de carnes como porco, frango ou carne bovina e vegetais como feijão, milho, repolho, tomate e batata. Alguns afirmam que foi trazido da Inglaterra para os Estados Unidos no final do século XIX, enquanto outros dizem que foi inventado por um chef francês chamado Gustave Jaubert. A preparação do burgoo é um assunto social e comunitário, e é especialmente popular durante o Kentucky Derby ou em eventos de arrecadação de fundos cívicos no Centro-Oeste americano, já que grandes multidões podem ser alimentadas em uma panela gigante. Um bom burgoo deve ser sempre espesso e saboroso devido ao seu longo tempo de cozimento, e é idealmente combinado com uma salada verde ou purê de batatas ao lado.