Cacio e pepe

Este prato antigo com origens romanas é considerado um dos pratos italianos mais simples e satisfatórios. Cacio e pepe consiste em macarrão (geralmente espaguete), queijo Pecorino Romano envelhecido, sal e muita pimenta-do-reino moída. Como os ingredientes são fáceis de transportar e não estragam facilmente, já foi o prato favorito dos pastores romanos. A pimenta picante protegia os pastores dos efeitos do frio durante a noite, enquanto o macarrão fornecia os carboidratos de que precisavam para realizar seu trabalho exaustivo. No entanto, esta refeição simples é tão boa que o famoso chef e personalidade da televisão Anthony Bourdain a descreveu dizendo que "poderia ser a melhor coisa na história do mundo".