Cailles aux raisins

Cailles aux raisins é um prato tradicional francês originário da Provença. O prato é geralmente feito com uma combinação de codornas, chalotas, manteiga, azeite de oliva, folhas de videira, fígado de galinha, conhaque, uvas brancas, sálvia, bacon, caldo de galinha, sal e pimenta. As chalotas são fritas na manteiga com o fígado, conhaque, sálvia e uvas. A mistura é picada grosseiramente e recheada nas cavidades das codornas. Uma folha de videira escaldada e uma fatia de bacon são enroladas em cada codorna, amarradas com um barbante e assadas no forno até ficarem cozidas. Conhaque, uvas e caldo são misturados aos sucos da panela para fazer um molho que é derramado sobre as aves antes de servir.