Caldo de cabeça

Caldo de cabeza é um prato tradicional da região peruana de Ancash, uma sopa que tem cabeça de ovelha (ou cabeça de carneiro, caso em que é chamada de caldo de cabeza de carnero) como ingrediente principal. Este prato é coloquialmente conhecido como "levanta muerto" (traduzido para reviver), e é tipicamente consumido bem cedo pela manhã. A cabeça da ovelha é primeiro limpa meticulosamente, geralmente chamuscando qualquer lã residual com fogo. Depois, é bem enxaguada, às vezes usando água quente, e então cortada em porções consideráveis. Junto com a cabeça da ovelha, outros ingredientes típicos incluem batatas, pimentas mirasol, canjica e várias ervas locais. A carne é cozida em água com a canjica e outros ingredientes, geralmente por um longo período até que a carne fique macia. Durante este processo, qualquer espuma que se forme na superfície é frequentemente removida. Servido quente, o caldo de cabeza é frequentemente guarnecido com ervas frescas picadas e, às vezes, cebolinhas verdes adicionais.