Canard à la presse

Canard à la presse, também conhecido como pato prensado, é um prato tradicional francês conhecido por sua preparação única e elaborada. É uma especialidade da culinária francesa, particularmente associada ao restaurante parisiense La Tour d'Argent. O prato geralmente usa um tipo específico de pato, geralmente de uma raça particular conhecida por seu sabor rico. O pato é parcialmente assado. A característica mais marcante deste prato é o uso de uma prensa especial. Depois que o pato é parcialmente assado, certas partes (como o peito e as pernas) são reservadas. A carcaça restante, contendo o fígado e outras partes internas, é colocada em uma prensa de prata especialmente projetada. Esta prensa é usada para espremer o sangue e outros sucos da carcaça. O suco extraído é então cozido com ingredientes como caldo de pato, vinho e temperos para criar um molho rico e saboroso. Este molho é tipicamente engrossado e enriquecido com manteiga. As partes reservadas do pato (peito e pernas) são então fatiadas e servidas com o molho.