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Canard &agrave; la presse, também conhecido como pato prensado, é um prato tradicional francês conhecido por sua preparação única e elaborada. É uma especialidade da culinária francesa, particularmente associada ao restaurante parisiense La Tour d'Argent. O prato geralmente usa um tipo específico de pato, geralmente de uma raça particular conhecida por seu sabor rico. O pato é parcialmente assado. A característica mais marcante deste prato é o uso de uma prensa especial. Depois que o pato é parcialmente assado, certas partes (como o peito e as pernas) são reservadas. A carcaça restante, contendo o fígado e outras partes internas, é colocada em uma prensa de prata especialmente projetada. Esta prensa é usada para espremer o sangue e outros sucos da carcaça. O suco extraído é então cozido com ingredientes como caldo de pato, vinho e temperos para criar um molho rico e saboroso. Este molho é tipicamente engrossado e enriquecido com manteiga. As partes reservadas do pato (peito e pernas) são então fatiadas e servidas com o molho.

Canard à la presse

<p>Canard &agrave; la presse, also known as pressed duck, is a traditional dish that is known for its unique and elaborate preparation. It's a specialty of French cuisine, particularly associated with the Parisian restaurant La Tour d'Argent. The dish usually uses a specific type of duck, often from a particular breed known for its rich flavor. The duck is partially roasted. The most distinctive feature of this dish is the use of a special press. After the duck is partially roasted, certain parts (like the breast and legs) are set aside. The remaining carcass, containing the liver and other internal parts, is placed in a specially designed silver press. This press is used to squeeze out the blood and other juices from the carcass. The extracted juice is then cooked with ingredients like duck stock, wine, and seasonings to create a rich, flavorful sauce. This sauce is typically thickened and enriched with butter. The reserved parts of the duck (breast and legs) are then sliced and served with the sauce.</p>

Great autmosper! Great food! I definitely recommend beef cheeks and duck breast and olives 🫒 

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