Canard à la presse

O canard à la presse é um prato de pato construído à volta de um utensílio: uma ave assada é trinchada à mesa e a sua carcaça é esmagada numa prensa de pato de prata para extrair o sangue e o tutano, que são depois batidos num molho do próprio fígado do pato, cognac e vinho e vertidos sobre o peito às fatias. É a assinatura de La Tour d'Argent em Paris, que o serve com o nome de canard au sang desde a década de 1890 e numera cada pato, para além do milhão no início dos anos 2000, entregando ao cliente um cartão com o número. O prato é um dos últimos sobreviventes da alta cozinha de sala, executado por um maître d'hôtel diante dos clientes e não por um cozinheiro na cozinha, e a prensa em si, um parafuso vertical numa armação fundida e prateada, tornou-se objeto de coleção. Um punhado de restaurantes em França, Londres e Nova Iorque mantém vivo o serviço, e a maioria teve de desenhar a sua própria prensa.