Plov é o prato nacional do Uzbequistão e a palavra uzbeque para o famoso prato de arroz chamado pilaf ou pullao. É de grande importância para a história, tradição e cultura da nação. Existem mais de cinquenta versões da receita, algumas delas com até 10 séculos de idade, mas para fazer a versão mais conhecida, o primeiro passo é fazer zirvak, uma base que consiste em cenouras temperadas, cebolas e carne salteada em gordura. Uma vez que a base esteja pronta, o arroz é adicionado em uma camada sobre os ingredientes previamente salteados, coberto com água, e tudo é cozido até que o arroz esteja totalmente cozido. Uma vasta gama de ingredientes pode ser adicionada ao plov, como carne, vegetais e frutas.

Plov

Pulled beef brisket

Türkiye

Döner kebab é uma iguaria conhecida no mundo todo, consistindo em pedaços de carne grelhados que são desfiados de um espeto vertical. A carne é tipicamente temperada com ervas frescas e especiarias. Originalmente, a carne usada no döner era exclusivamente cordeiro, mas hoje em Istambul, há kebabs preparados com uma combinação de cordeiro e carne bovina, ou às vezes apenas com carne bovina. Carne grelhada verticalmente em um espeto não é uma coisa nova, pois foi mencionada nos livros de viagens otomanos do século XVIII. O formato de sanduíche döner kebab, que significa kebab giratório, surgiu no início dos anos 1970 em Berlim. Acredita-se que Kadir Nurman foi o primeiro a colocar os pedaços de carne raspados em um pão achatado e servi-lo com vegetais como tomate, alface, cebola, pepino e um ou dois esguichos de molho, ao contrário de antes, quando os ingredientes eram servidos em um prato. Junto com muitas variações turcas do döner kebab, também existem inúmeras outras variações regionais em países como Armênia, Vietnã, Áustria, Alemanha, França e Reino Unido.

Döner kebab

<p>Buuz is a traditional and Buryatian steamed dumpling filled with meat such as beef or mutton. The meat is usually seasoned with salt, onions, garlic, and fresh herbs. The dumplings are prepared in large quantities and are consumed throughout the year, although buuz is the most popular during <em>Tsagaan Sar</em>, the Mongolian New Year festivity which usually takes place in February. Buuz is characterized by a small opening on its top, and it is often eaten by hand. Traditionally, the dumplings are served with fried bread, dipping sauces and salads on the side, while it is recommended to pair them with beverages such as vodka or tea.</p>

Buuz

Durante a era otomana, &ccedil;ilbir era simplesmente o termo genérico para ovos pochê preparados de várias maneiras. Ao longo dos séculos, conforme os cozinheiros imperiais aprimoravam receitas diferentes, essa variação em particular supostamente se tornou a favorita do sultão Abdul Hamid II do início do século XX. A receita se tornou o padrão ouro em todo o império, e até hoje &ccedil;ilbir significa ovos pochê mergulhados em iogurte com sabor de alho. O prato é polvilhado com flocos de pimenta vermelha e páprica moída, e normalmente servido acompanhado de pão pide.

Çilbir

Kahvaltı se refere ao café da manhã em turco, e é uma refeição essencial e muitas vezes luxuosa na cultura turca. A palavra "kahvaltı" é derivada de duas palavras: "kahve" (café) e "altı" (abaixo/antes), que se traduz em "antes do café". É uma refeição que tradicionalmente acontece antes do café ser consumido, pois nos tempos otomanos, o café era considerado uma bebida para ser apreciada após as refeições, em vez de durante ou antes delas. O kahvaltı turco tradicional apresenta uma ampla variedade de pratos, geralmente misturando uma infinidade de sabores, texturas e categorias de alimentos. A mesa é adornada com itens doces e salgados, abrangendo queijos, azeitonas, vegetais, pães locais, ovos, b&ouml;rek, baklava ou outros doces e muito mais, acompanhados de bebidas quentes, como o chá turco (&ccedil;ay). É celebrado por sua diversidade, abundância e pelo ato de reunir indivíduos, muitas vezes se estendendo por várias horas, principalmente durante fins de semana e feriados.

Kahvaltı

Hünkar beğendi é um prato tradicional turco que consiste em um saboroso ensopado de cordeiro servido sobre um cremoso purê de berinjela assada. O purê é frequentemente engrossado com leite e queijo, enquanto o prato inteiro é às vezes coberto com um molho à base de tomate ou guarnecido com salsa fresca picada. Acredita-se que o prato seja nativo de Istambul e foi preparado pela primeira vez para a esposa de Napoleão III no final do século XIX.

Hünkar beğendi

France

Canard &agrave; la presse, também conhecido como pato prensado, é um prato tradicional francês conhecido por sua preparação única e elaborada. É uma especialidade da culinária francesa, particularmente associada ao restaurante parisiense La Tour d'Argent. O prato geralmente usa um tipo específico de pato, geralmente de uma raça particular conhecida por seu sabor rico. O pato é parcialmente assado. A característica mais marcante deste prato é o uso de uma prensa especial. Depois que o pato é parcialmente assado, certas partes (como o peito e as pernas) são reservadas. A carcaça restante, contendo o fígado e outras partes internas, é colocada em uma prensa de prata especialmente projetada. Esta prensa é usada para espremer o sangue e outros sucos da carcaça. O suco extraído é então cozido com ingredientes como caldo de pato, vinho e temperos para criar um molho rico e saboroso. Este molho é tipicamente engrossado e enriquecido com manteiga. As partes reservadas do pato (peito e pernas) são então fatiadas e servidas com o molho.

Canard à la presse

Patlıcan Dolması, ou Beringela Recheada, é uma pedra angular da culinária turca, um prato que transforma a humilde beringela em uma obra-prima de sabor e textura. 'Dolma' vem do verbo turco 'doldurmak' (encher). No entanto, a versão turca, particularmente aquela que usa beringelas secas (kuru patlıcan dolması), ocupa um lugar especial. No verão, pequenas beringelas são escavadas e penduradas para secar ao sol. Quando reidratadas, essas cascas desenvolvem uma textura única, ligeiramente mastigável e um sabor terroso concentrado.

O recheio é tipicamente uma mistura saborosa de arroz, carne moída (geralmente cordeiro ou vaca), cebola, alho, pasta de tomate e uma quantidade generosa de hortelã seca, sumagre e melaço de romã (nar ekşisi). A acidez do melaço de romã combinada com a carne saborosa e as especiarias cria um equilíbrio perfeito. Para uma versão vegetariana (Zeytinyağılı), a carne é omitida, substituída por mais cebola, groselha, pinhão e pimenta da Jamaica.

Patlıcan Dolması é geralmente cozido em uma panela, bem compactado para garantir que mantenha sua forma. Eles são cozidos em um caldo saboroso até que o arroz esteja macio. É frequentemente acompanhado por uma colherada de iogurte espesso.

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