Buuz

Os buuz são os pastéis de carne a vapor da Mongólia e da Buriácia, do outro lado da fronteira russa: um invólucro grosso de massa de trigo pregueado à mão à volta de um recheio de carneiro ou vaca picados com cebola, alho e sal, recolhido no topo de modo que fica um pequeno buraco aberto, e cozido a vapor até o invólucro brilhar e o interior se ter enchido de caldo. São o prato do Tsagaan Sar, o ano novo lunar de fevereiro, quando uma casa prepara e congela várias centenas de antemão e os coze a vapor para cada visitante durante vários dias, e são comida do dia a dia nas cantinas guanz de Ulaanbaatar, onde um prato de cinco a oito com uma taça de chá de leite salgado é o almoço. A versão buriata, pronunciada buuza ou pozy, é um pouco maior e mais vezes feita com uma mistura de vaca e porco; nos dois lugares o pastel come-se à mão e a primeira dentada dá-se na base para beber o caldo antes do resto.