Çilbir

O çılbır é o prato turco de ovos escalfados sobre iogurte com alho, acabado com manteiga aquecida com flocos de pimento de Alepo ou de pimenta vermelha até espumar e ficar vermelha, e come-se com pão ao pequeno-almoço ou como ceia leve. Tem um passado otomano documentado: a palavra aparece em registos do palácio do século XV como termo geral para ovos cozidos em água, e a versão com iogurte é a que sobreviveu até à República e às cartas das casas de pequeno-almoço de Istambul, onde hoje se senta ao lado do menemen e do sucuklu yumurta. Fora da Turquia tem tido uma segunda vida desde os anos 2010 como "Turkish eggs" nas cartas de brunch de Londres a Melbourne, muitas vezes com o iogurte batido com feta e endro, que é outro prato, mais suave. O original são três coisas num prato, e cada uma tem de estar certa.