Cancacho

Cancacho é um prato tradicional peruano originário da cidade de Ayaviri. É preparado com uma combinação de cordeiro Ayaviri, pimentas vermelhas, batatas locais, suco de limão e, às vezes, cerveja de malte. O cordeiro deve ser criado em Ayaviri porque os animais são alimentados apenas com capim-pena peruano, ichu, e são criados a 13.000 pés acima do nível do mar. A carne é marinada em pimenta vermelha, suco de limão, cominho, alho e, às vezes, cerveja de malte. Antes de ser assado, o cordeiro é temperado com orégano e assado até ficar totalmente cozido. O prato é servido com batatas locais cozidas (geralmente moraya, uma batata branca liofilizada) e molho de pimenta ají.