Canederli al grano saraceno

Canederli al grano saraceno são bolinhos tradicionais originários do Tirol do Sul. Os bolinhos são normalmente servidos como um acompanhamento que exibe uma maneira inventiva de usar sobras de pão amanhecido. Para esta versão de canederli (ou knödel), o pão é geralmente misturado com farinha de trigo sarraceno, farinha de trigo, cebola, leite, ovos, salsa, speck, cebolinha, sal e pimenta-do-reino. O speck é picado e frito com cebola, depois misturado com pão em cubos. Os ovos são batidos com leite, temperados com sal e pimenta, e ambos os tipos de farinha são então adicionados à mistura. Pão e speck são misturados com o resto dos ingredientes e os bolinhos são cozidos em água fervente com sal. Canederli al grano saraceno pode ser servido em caldo ou mergulhado em manteiga derretida e polvilhado com queijo ralado.