Canela

No açougue inglês, shin se refere ao corte de carne tirado da perna dianteira do animal, especificamente a seção abaixo do joelho. Esta área é muito exercitada, o que significa que a carne do shin contém uma alta proporção de tecido conjuntivo, o que resulta em uma textura dura se cozida rapidamente. No entanto, quando preparado corretamente, o shin pode oferecer uma profundidade de sabor e maciez que poucos outros cortes podem igualar. O shin é denso e fibroso, crivado de tecidos conjuntivos ricos em colágeno. Embora isso torne a carne dura em seu estado cru, o colágeno se decompõe em gelatina durante longos processos de cozimento, conferindo uma textura rica e sedosa ao prato. Dada sua natureza dura, o shin é mais adequado para métodos de cozimento lento. É um alimento básico em pratos tradicionais que exigem tempos de cozimento prolongados, como ensopados, refogados e caçarolas. Um prato inglês popular que apresenta shin é o clássico ensopado de carne e cerveja, onde a carne é cozida em fogo baixo com cerveja, vegetais e ervas até ficar macia. A chave para desbloquear o potencial do shin é a paciência. Cozinhar lentamente, refogar ou estufar em baixa temperatura permite que o colágeno derreta no líquido ao redor, criando um prato com um molho untuosamente espesso. Além disso, a carne em si fica incrivelmente macia, tendo absorvido todos os sabores do líquido de cozimento. Dado seu rico perfil de sabor, o shin combina bem com ervas saudáveis como alecrim e tomilho. Vegetais de raiz, como cenouras, batatas e pastinacas, também complementam a carne, especialmente em pratos de cozimento lento. Além disso, vinho tinto, cerveja ou caldo de carne podem ser usados como líquido de cozimento para aumentar ainda mais sua profundidade de sabor.