Capocollo, também conhecido como coppa ou capicola, é um corte de carne de porco retirado da parte superior do pescoço e do ombro do porco. Apreciado por sua textura macia e sabor rico, ele apresenta um equilíbrio de carne magra e gordura marmorizada que se desintegra durante o cozimento, garantindo que a carne permaneça suculenta e saborosa. O capocollo fresco é incrivelmente versátil na cozinha. Ele é frequentemente assado inteiro e temperado com ervas, alho e azeite de oliva, criando uma peça central úmida e aromática. Ele também pode ser refogado em vinho, caldo ou molhos à base de tomate, permitindo que a gordura marmorizada derreta e enriqueça o prato. Bifes de capocollo grelhados são outra preparação popular, com a gordura se desintegrando lindamente para realçar o sabor da carne. Fatias finas de capocollo também são usadas para embrulhar recheios ou rolinhos, combinando sua riqueza saborosa com outros ingredientes. Este corte é celebrado por suas qualidades saudáveis e reconfortantes, incorporando a elegância rústica da culinária italiana. Seja assado, grelhado ou refogado, o capocollo fresco realça os sabores e texturas naturais da carne de porco, tornando-o um favorito em pratos tradicionais e modernos.
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