Capriolo alla Valdostana

Capriolo alla valdostana é um rico ensopado de veado do Vale de Aosta. Para preparar este prato substancial, o veado deve ser marinado em vinagre e pimenta por pelo menos 12 horas, e então é lentamente fervido com banha, vegetais, grappa, vinho tinto e especiarias como alho, cravo e canela. Devido ao longo processo de preparação e ao fato de que o veado não era fácil de obter, este prato de inverno costumava ser reservado apenas para ocasiões festivas, mas hoje em dia é frequentemente preparado para o almoço de domingo, combinado com polenta caseira ou macarrão all'uovo.