Carbonade Valdostana

Carbonade valdostana é um rico ensopado de carne bovina italiano originário do vale de Aosta. É preparado com uma combinação de carne bovina (cortada em cubos ou tiras), cebola, farinha, manteiga, vinho tinto e ervas e especiarias como cravo, canela, noz-moscada, casca de laranja e folhas de louro. Depois que o ensopado é preparado, ele é tradicionalmente servido bem quente sobre polenta, mas também pode ser servido com purê de batata com alho ou macarrão pappardelle. Originalmente, o prato era preparado com carne bovina preservada em sal, mas hoje em dia a carne bovina comum é mais frequentemente usada na preparação de carbonade. É recomendável servir este ensopado com vinhos tintos encorpados, como Barbaresco, Brunello di Montalcino ou Barolo.