Carcóvia

Kharcho é uma sopa georgiana encorpada com carne bovina ou frango, nozes e arroz. É tradicionalmente temperada com uma mistura de especiarias georgianas chamada khmeli suneli (uma combinação de feno-grego azul seco, pétalas de calêndula, manjericão, salsa, erva-doce, coentro, folhas de louro e pimenta vermelha) e molho de ameixa tkemali. A sopa é tão popular que quase toda família tem sua própria variação e receita. É recomendado servir kharcho quente e enfeitar com coentro fresco picado.