Carne a la tampiqueña

Carne a la tampiqueña é um prato tradicional mexicano que foi inventado por José Inés Loredo e seu irmão Fidel em 1939. A história começa com o restaurante de Loredo, Club Tampico, onde os chefs serviram almuerzo huasteco, um prato de café da manhã que incluía enchiladas verdes, cecina (carne seca), queijo fresco grelhado e uma combinação de feijão e epazote. O prato era tão popular que seu nome foi alterado para carne a la tampiqueña, com a adição de cebolas e pimentas Poblano, enquanto a cecina foi substituída por um bife longo e fino. É inspirado na cidade de Tampico, e cada elemento do prato tem um significado: o prato oval para servir simboliza a região de Huasteca, o bife é para o rio Panuco, as enchiladas e o guacamole para a vegetação e os campos da região, os feijões são para o solo rico da região e o queijo simboliza o espírito nobre do povo local.