Carne bovina de poço

Pit beef é uma técnica de churrasco americana originária de Maryland. A técnica utiliza carne bovina, geralmente top round, que é grelhada rapidamente sobre carvão, ficando crocante por fora enquanto permanece suculenta e quase malpassada por dentro. A carne é depois fatiada em tiras finas e frequentemente usada como recheio de sanduíche, de preferência em pãezinhos Kaiser ou pão de centeio. O molho para Maryland pit beef contém raiz-forte em vez dos molhos de churrasco usuais à base de ketchup, vinagre e açúcar mascavo. Acredita-se que o pit beef começou a ganhar popularidade na década de 1970 nos bairros da classe trabalhadora de Baltimore.