Carne de sol

Um alimento básico do Nordeste do Brasil, a carne de sol (lit. carne do sol) - às vezes também chamada de carne de sereno ou simplesmente jabá - refere-se à carne muito salgada e seca ao sol. A carne de sol é tradicionalmente preparada com carne bovina ou de cabra, e as origens desse método centenário de preservação da carne são atribuídas aos chamados sertanejos, criadores de gado que vivem no vasto e semiárido sertão brasileiro. Hoje, a carne de sol é uma iguaria encontrada em todo o país e, se não for grelhada ou cortada em cubos e usada em vários ensopados, é tipicamente servida com queijo coalho e acompanhada de um mingau de mandioca grosso chamado piro ou mandioca cozida.