Casoncelli bresciani

Casoncelli bresciani é um prato tradicional italiano de massa recheada originário de Brescia. Datado do século XV, esta massa tem uma massa muito fina que realça o sabor do recheio, que normalmente consiste em pão amanhecido ralado e queijo, como Grana Padano ou Bagòss. No entanto, o recheio geralmente varia de uma casa ou restaurante para outro. Folhas finas de massa são dobradas sobre o recheio e então pressionadas nas bordas – o processo de fazer casoncelli é semelhante ao de fazer ravioli. Existem algumas versões da massa – em Camonica Valley, o recheio contém carne ou vegetais, em Longhena, espinafre ou acelga é usado no recheio, enquanto a versão de Barbariga tem um recheio rico contendo farinha de rosca, Grana Padano ralado, caldo de carne, presunto, espinafre ou acelga, alho, sálvia e salsa. Uma vez fervidos, os casoncelli bresciani são tradicionalmente servidos em sugo burro e salvia (molho de manteiga e sálvia). Como toque final, a massa é polvilhada com Grana Padano ralado. É recomendado servir o prato com Franciacorta Brut ou Extra Brut, enquanto alternativas incluem tintos como Botticino DOC e Cellatica DOC.