Cassoulet

Este prato tradicional à base de feijão e carne do sudoeste da França vem em três versões, e cada versão é um prato separado por si só. O nome cassoulet vem do nome do prato usado para prepará-lo, chamado cassole. O prato é assado por horas nesta caçarola de terracota vitrificada em baixa temperatura até que a carne e o feijão estejam macios o suficiente para derreter na boca. Três cidades afirmam ser o lar da receita original e, embora estejam eternamente lutando pelo título de "melhor cassoulet", todas concordam em uma coisa: este prato é considerado sagrado na região de Lauragais. Uma versão vem de Castelnaudary e é baseada em feijão branco com produtos de porco, como presunto defumado, salsichas picantes e paleta de porco. O Cassoulet de Carcassone adiciona pedaços de carneiro, cordeiro, perdiz ou codorna, enquanto o cassoulet Tolousain combina confit de pato ou ganso com todos os ingredientes mencionados acima. Este prato básico da comida caseira francesa é melhor apreciado em um dia frio de inverno e é recomendado acompanhá-lo com uma taça de vinho tinto encorpado e perfumado.