Cha xun ji

Frango defumado com chá é um prato tradicional chinês que é especialmente popular nas partes do norte do país. Geralmente é feito com uma combinação de um frango inteiro, gengibre, óleo de gergelim, sal e vinho Shaoxing ou xerez. Os materiais de defumação incluem folhas de chá (oolong é recomendado), açúcar e cevada. O frango é esfregado com sal, resfriado, enxaguado, seco, achatado, marcado e defumado com uma mistura de folhas de chá, farinha, açúcar e cevada em um vaporizador. O pássaro é então esfregado com uma mistura de vinho, óleo de gergelim e gengibre antes de ser cozido no vapor por cerca de uma hora ou até ficar perfumado. A carne é cortada e o prato geralmente é servido com macarrão ao lado. Se desejar, decore o frango com coentro picado antes de servir.