Chen pi niu rou

Chen pi beef ou tangerine peel beef é um prato tradicional chinês originário de Guangzhou. Este prato cantonês é geralmente feito com uma combinação de carne bovina (lombo ou alcatra), casca de tangerina seca, cebolinha, alho, açúcar, óleo de gergelim e óleo vegetal. A carne é cortada em tiras finas e misturada com bicarbonato de sódio e água. A casca de tangerina seca é embebida em água, escorrida e fatiada em tiras finas. O alho é frito em uma wok até ficar levemente dourado e então é misturado com a carne. A combinação é frita em fogo alto e misturada com casca de tangerina, açúcar, cebolinha, água e óleo de gergelim. O prato é frito até que a carne esteja totalmente cozida e então é servido em tigelas fundas com arroz ao lado. Uma versão ligeiramente diferente do prato é bastante popular em Sichuan.