Chikanda

Este lanche zambiano é preparado com um tubérculo de orquídeas chikanda. Os tubérculos de tamanho pequeno são secos e triturados, e então combinados com uma mistura espessa de amendoim e pimentas secas. Chikanda é frequentemente chamada de polônia africana, por causa de sua consistência semelhante à carne. No passado, o prato era tradicionalmente associado à tribo Bemba no nordeste da Zâmbia, mas hoje em dia é consumido em todo o país. Chikanda é geralmente servido fatiado e pode ser apreciado como um lanche, sobremesa ou um acompanhamento para nshima, um mingau de milho tradicional da Zâmbia.