Chile pasilla con queso

Chile pasilla con queso é um prato tradicional mexicano à base de pimenta, originário de Chihuahua, Oaxaca e Puebla. O prato é geralmente feito com uma combinação de pimentas pasilla torradas a seco, cebolas, tomates, azeite de oliva, sal, tortilhas e queijo Oaxaca ou mussarela. As pimentas são embebidas em água e adicionadas à panela com cebolas e tomates salteados. A combinação é cozida rapidamente e a água da pimenta é despejada na panela e temperada com sal. O queijo é colocado em camadas por cima e a mistura é fervida até que o queijo comece a derreter. Uma vez pronto, o prato é servido quente com tortilhas mornas ao lado.