Chiles en nogada

Chiles en nogada ou chiles poblano recheados com molho de nozes é um prato estrela do Dia da Independência do México, comemorado todo ano em 16 de setembro. Os chiles poblano são pimentões grandes, em formato de coração, com paredes grossas, ótimos para recheio e caracterizados por seus sabores que podem variar de suaves a picantes. O prato foi inventado em 1821 por freiras da cidade de Puebla que queriam fazer uma refeição usando ingredientes locais da estação, como um símbolo de apreciação ao general mexicano Augustin de Iturbide. Consiste em uma mistura de carne de porco moída e frutas secas, recheadas em chiles poblano que são cobertas com um molho cremoso de nozes e decoradas com salsa e sementes de romã por cima. O prato está disponível apenas durante essa curta estação do ano, especificamente em setembro, quando os chiles estão mais verdes, as romãs maduras e vermelhas e as nozes recém-colhidas das árvores. Chiles en nogada ostenta seus ingredientes incomuns por um motivo - eles representam as cores da bandeira mexicana - branco, vermelho e verde, tornando o prato o mais patriótico possível. Quando consumido, o prato libera aromas intensos de canela, maçã, pêra, nozes e amêndoas, contrastados com os sabores fortes de carne de porco, alho e cebola, complementando-se neste prato delicioso e festivo.