Churrasco ao estilo do sul do Texas

O churrasco ao estilo do sul do Texas é um estilo de churrasco regional americano em que tudo gira em torno de barbacoa e cabeças de vaca – elas são cozidas em um poço forrado com pedras ou tijolos, e então um fogo de algaroba é aceso no fundo do poço. Folhas de agave são colocadas em cima das brasas, e as cabeças (ou outra carne) são colocadas em cima delas, enquanto as folhas são dobradas antes que a tampa seja colocada sobre o poço. A carne resultante é tão macia que cai do osso (ou do crânio), e então é servida por libra com acompanhamentos como cebolas, tortilhas, coentro e vários molhos. Este estilo de churrasco também usa cabrito – cabritos jovens que são assados no espeto ou cozidos sobre brasas.