Churrasco ao estilo texano

O churrasco estilo Texas é um estilo de churrasco americano que pode ser dividido em 4 subcategorias separadas: Texas Central, Texas Oriental, Texas Meridional e Texas Ocidental. A variedade mais conhecida é o estilo Texas Central que se originou nos mercados de carne tchecos e alemães no final do século XIX. Este estilo de churrasco é tipicamente associado ao cozimento do peito (a parte mais gordurosa é chamada de ponto, enquanto a parte mais magra é chamada de plana) baixo e lento, geralmente em fogo de carvalho. A carne é temperada com sal, pimenta e talvez um pouco de pimenta caiena ou alho em pó. Em seguida, é cozida em defumadores offset, enquanto o calor e a fumaça do fogo atravessam a carne, adicionando um sabor defumado irresistível ao peito (embora costelas curtas de ombro, costelas curtas de chuck e costelas curtas maiores também sejam populares). A carne é cortada na frente do cliente e tradicionalmente servida em papel de açougueiro (como uma homenagem aos mercados de carne de antigamente), na maioria das vezes sem nenhum tipo de molho de churrasco ao lado. O estilo do leste do Texas é caracterizado pela aceitação de carne de porco e ênfase no molho barbecue. Costelas de porco e boudin defumado são itens básicos do churrasco no estilo do leste do Texas, e os acompanhamentos incluem algumas coisas interessantes, como verduras, quiabo frito e pudim de banana. No sul do Texas, tudo gira em torno de barbacoa e cabeças de vaca – elas são cozidas em um poço forrado com pedras ou tijolos, e então uma fogueira de algaroba é acesa no fundo do poço. Folhas de agave são colocadas em cima das brasas, e as cabeças (ou outra carne) são colocadas em cima delas, enquanto as folhas são dobradas antes que a tampa seja colocada sobre o poço. A carne resultante é tão macia que cai do osso (ou do crânio), e então é servida por libra com acompanhamentos como cebolas, tortilhas, coentro e vários molhos. Este estilo de churrasco também usa cabrito – cabritos jovens que são assados no espeto ou cozidos sobre brasas. E, finalmente, o churrasco do oeste do Texas (também conhecido como estilo cowboy), onde a carne não é defumada, mas cozida diretamente sobre brasas de mesquite. Cabra, carneiro, frango e carne bovina são os tipos mais típicos de carne usados nesse estilo de churrasco. O tempo de cozimento é rápido, então carnes mais finas, como salsicha, costelas e costeletas, geralmente são mais bem-sucedidas com esse método de churrasco.