Churrasco no estilo do Texas Central

O churrasco no estilo do Texas Central se originou nos mercados de carne tchecos e alemães no final do século XIX. Esse estilo de churrasco é tipicamente associado ao cozimento do peito (a parte mais gordurosa é chamada de ponta, enquanto a parte mais magra é chamada de plana) em fogo baixo e lento, geralmente em fogo de carvalho. A carne é temperada com sal, pimenta e talvez um pouco de pimenta caiena ou alho em pó. Em seguida, é cozida em defumadores offset, enquanto o calor e a fumaça do fogo atravessam a carne, adicionando um sabor defumado irresistível ao peito (embora costelas curtas de ombro, chuck short ribs e costelas curtas maiores também sejam populares). A carne é cortada na frente do cliente e tradicionalmente servida em papel de açougueiro (como uma homenagem aos mercados de carne de antigamente), na maioria das vezes sem nenhum tipo de molho barbecue ao lado.