Cima alla Genovese

Um prato tradicional genovês conhecido como cima alla Genovese é na verdade um bolo de carne que consiste em um peito de vitela recheado com um grande número de ingredientes. Aqui estão apenas alguns deles: cebolas, gordura de porco, vitela moída, pistaches, vários miúdos, ervilhas, ovos cozidos, cenouras, alho e pão branco sem crosta. Toda a mistura é temperada com especiarias como folhas de louro, salsa e pimenta-do-reino. O prato é uma representação típica da cucina povera e, no passado, era preparado como uma forma econômica de usar sobras. Hoje, é um prato raro, mas muito procurado, que é tradicionalmente servido fatiado e acompanhado de vegetais cozidos no vapor ou saladas ao lado.