Cinzas

Ash ou aush é uma sopa de macarrão espessa iraniana e afegã que pode ser feita de várias maneiras. Os ingredientes básicos são sempre o macarrão, junto com alho, tomates, diferentes ervas e especiarias (hortelã sendo a mais prevalente) e iogurte coado que é colocado em cima da sopa ou misturado no final. Existem inúmeras variedades em toda a região mais ampla (incluindo Azerbaijão, Tüuml;rkiye e Paquistão), desde as sem carne feitas com várias leguminosas, como feijão e grão-de-bico, até as que combinam macarrão, vegetais e almôndegas, até versões como aush-e-asli, consistindo apenas de macarrão e almôndegas, feitas de cordeiro ou da carne bovina mais tradicional.