Prato de macarrão

Japan

Abura soba

O ramen de Asahikawa é caracterizado por seu caldo à base de molho de soja, recheado com macarrão ondulado que é ligeiramente firme ao morder. O caldo é tipicamente aromatizado com algas, anchovas, ossos de porco e frango, e algumas das coberturas mais comuns para o ramen de Asahikawa incluem carne de porco, brotos de bambu, ovos e cebolinhas. Para combater o clima frio de Hokkaido, geralmente é adicionada banha para criar uma camada oleosa que evita que o ramen esfrie muito rápido. Curiosamente, nos arredores da cidade, há 8 famosas lojas de ramen localizadas uma ao lado da outra, chamadas Asahikawa Ramen Village.

Ramen de Asahikawa

Ash ou aush é uma sopa de macarrão espessa iraniana e afegã que pode ser feita de várias maneiras. Os ingredientes básicos são sempre o macarrão, junto com alho, tomates, diferentes ervas e especiarias (hortelã sendo a mais prevalente) e iogurte coado que é colocado em cima da sopa ou misturado no final. Existem inúmeras variedades em toda a região mais ampla (incluindo Azerbaijão, Tüuml;rkiye e Paquistão), desde as sem carne feitas com várias leguminosas, como feijão e grão-de-bico, até as que combinam macarrão, vegetais e almôndegas, até versões como aush-e-asli, consistindo apenas de macarrão e almôndegas, feitas de cordeiro ou da carne bovina mais tradicional.

Cinzas

Ash reshteh é uma sopa iraniana espessa feita com macarrão reshteh. O prato pertence a um grupo mais amplo de pratos ash, que são comumente consumidos em todo o país. Além do macarrão reshteh, outros componentes incluem uma variedade de vegetais, como feijão, cebola e grão-de-bico, juntamente com vegetais de folhas verdes e lentilhas. Assim como vários outros pratos iranianos, o ash reshteh é generosamente temperado com ervas iranianas tradicionais, como coentro, salsa, hortelã e cebolinha. O sabor azedo incomum do prato é obtido com soro de leite, ou kashk, um produto lácteo iraniano comum. Esta sopa reconfortante também tem um significado simbólico para os iranianos - o macarrão reshteh simboliza fortuna e supostamente traz boa sorte. Por isso, o ash reshteh é um alimento básico comum durante as celebrações do Ano Novo Persa e geralmente é servido em eventos importantes. Esta sopa iraniana saudável é melhor servida depois de deixada para descansar. Embora seja geralmente associada à temporada de inverno, é apreciada durante todo o ano. O ash reshteh também é comumente consumido no Azerbaijão.

Reshteh de cinzas

Malaysia

Assam laksa é uma sopa de macarrão azedo tradicional da Malásia à base de peixe. É uma das inúmeras variedades de laksa, sopas de macarrão populares espalhadas por todo o Sudeste Asiático. O prato consiste em macarrão de arroz, peixe desfiado e vegetais fatiados, mais comumente pepino, cebola e alface. Tem um sabor distintamente picante, que é atribuído ao tamarindo, o ingrediente azedo generosamente usado para temperar o prato. A origem exata do prato é desconhecida, mas acredita-se que tenha se originado nas áreas costeiras da Malásia entre os pescadores locais que montaram o prato com ingredientes disponíveis. Ao longo da história, o prato evoluiu para o assam laksa que conhecemos hoje. Independentemente de sua origem, hoje em dia é um prato típico da região malaia de Penang. É um dos pratos de rua mais famosos encontrados na área e um favorito entre moradores e turistas. Em Penang, os vendedores ambulantes preparam o assam laksa desde o início da manhã até tarde da noite. Tradicionalmente, o prato deve ser servido com hae ko, uma pasta de camarão escura e rica ao estilo malaio.

Laksa de Assam

Bánh canh é uma sopa de macarrão tradicional vietnamita. O macarrão grosso é feito de tapioca ou farinha de arroz, enquanto a sopa é preparada com diferentes tipos de ingredientes, como presunto (bánh canh gio heo), peixe cabeça de cobra (bánh canh ca loc) ou caranguejo (bánh canh cua). Esta sopa de macarrão é geralmente mais espessa do que outras sopas vietnamitas, e a consistência do líquido é mais semelhante a um molho do que a uma sopa de caldo. A base é normalmente feita de ossos de porco ou, às vezes, de frango, e é temperada com açúcar, sal e molho de peixe. Guarnições comuns incluem hortelã vietnamita e cebolinhas picadas.

Bánh canh

Banh canh cua é uma sopa de macarrão tradicional vietnamita. O macarrão contém farinha de arroz e tapioca e é caracterizado por sua espessura, semelhante ao famoso udon japonês. Este macarrão grosso e levemente mastigável é enriquecido com carne de caranguejo e um caldo rico. Adições comuns incluem ovos de codorna, chalotas, alho ou bolinhas de camarão. É recomendado sorver ruidosamente enquanto come este macarrão porque é assim que o prato é tradicionalmente comido. Banh canh cua é tipicamente guarnecido com cebolinha verde picada, coentro e brotos de feijão, enquanto fatias de limão são frequentemente servidas ao lado.

Bánh canh cua

Vietnam

Esta sopa de macarrão colorida é uma especialidade local vinda de Hai Phong. Consiste em caldo à base de carne de porco coberto com uma variedade de ingredientes, como carne de caranguejo, ervas frescas, almôndegas de porco, salsicha chả lụa ou carne moída envolta em folhas de bétele (b&ograve; l&aacute; lốt). Os ingredientes podem variar, mas cada tigela precisa ter uma porção de macarrão feito localmente (b&aacute;nh đa) que são caracterizados por sua tonalidade vermelha clara. Fatias de limão, alface, folhas de perilla ou pimentas fatiadas geralmente são servidas à parte.

Bánh đa cua

Beef kway teow é um prato de macarrão de Singapura e Malásia que pode ser servido como uma refeição rápida ou como acompanhamento para refeições maiores. Para prepará-lo, macarrão de arroz largo e plano é frito com vegetais e ervas e coberto com fatias de carne bovina. Há também uma versão deste prato em forma de sopa semelhante à sopa de carne bovina tailandesa, mas geralmente é preparado como um prato "seco", em um molho espesso temperado com pimenta, molho de soja e óleo de gergelim. Uma variedade do prato é popular na Indonésia, onde é comumente enriquecido com alho, almôndegas, repolho, molho de soja e pimenta-do-reino.

Carne de vaca kway teow

China

Biang Biang noodles

Bibim guksu

South Korea

Este ensopado coreano geralmente combina caldo de alga marinha e anchova com kimchi, feijão cozido, spam e salsichas de cachorro-quente, enquanto a adição comum também inclui macarrão ramen, carne de porco, macarrão de batata, bolos de arroz ou tofu. Também conhecido como ensopado do exército, o budae jjigae foi criado como um verdadeiro prato de fusão em algum momento na década de 1950, após a Guerra da Coreia. Como a comida era escassa, os moradores locais contrabandeavam produtos de carne processada que podiam encontrar nas bases do exército americano e, por meio de engenhosidade e desenvoltura, criaram o budae jjigae. Acredita-se que o prato tenha se originado em uma base do exército localizada em Uijeongbudong.

Budae jjigae

Bukkake udon

Bún bò nam bộ

Bún cás sứa é um prato tradicional vietnamita originário de Nha Trang. Esta sopa de arroz com vermicelli é servida com água-viva e pasta de peixe frita. Para fazer o caldo e a pasta de peixe, deve-se escolher peixe fresco do paraíso ou peixe jaqueta de couro. A água-viva é embebida em água de alúmen, enxaguada com água, cortada em pequenas fatias e então pré-cozida. Quando servido, o macarrão é colocado na tigela primeiro, seguido por fatias de água-viva e pasta de peixe frita, e o prato é finalizado despejando o caldo sobre a combinação. Outros ingredientes comumente usados no prato incluem vegetais crus, fatias de limão e pimentas ao lado.

Bún cá sứa

Bún chả cá é uma especialidade de Da Nang e uma sopa de macarrão tradicional vietnamita coberta com bolinhos de peixe. O caldo para esta sopa de macarrão é tradicionalmente preparado com ossos de peixe ou porco e tomates, enquanto os bolinhos de peixe devem ser preparados com filés de peixe branco densos, carnudos e firmes. Outros ingredientes comuns na sopa incluem macarrão de vermicelli, molho de peixe, chalotas, alho, coentro, endro, pasta de camarão mam tom e pimenta-do-reino. O caldo quente é colocado sobre o macarrão e o prato é coberto com bolinhos de peixe. Bún chả cá é especialmente popular em cidades litorâneas.

Bún chả cá

Bún đậu mắm tôm

Bún mắm é um prato tradicional vietnamita originário da província de Soc Trang. O prato consiste em macarrão de arroz bún, o caldo mắm turvo, salgado e fermentado com sabor de peixe, lula, camarão, peixe-gato, berinjela (que absorve o caldo), bolinhos de peixe e barriga de porco assada. Alguns dos ingredientes mais importantes incluem ervas frescas, como rau dang (capim-amargo), gia (broto de feijão), he (cebolinha), bap chuoi (flor de bananeira), keo neo (folha de veludo amarelo), rau nhut (mimosa aquática) e rau muong (ipomeia). Os aromas do bún mắm são muito ricos e frequentemente pungentes. O prato é geralmente servido com fatias de limão e fatias de pimenta vermelha ao lado.

Bún mắm

Bún mắm Da Nang

Bún rièu é uma sopa de macarrão vietnamita à base de caranguejo. O prato é feito em várias versões, mas a mais popular é feita com uma base de tomate e é chamada de bún rièu cua. As sopas são preparadas com caldos diferentes, mas são sempre infundidas com pasta de caranguejo e são servidas com macarrão vermicelli, enquanto as coberturas geralmente incluem carne de caranguejo, porco, tofu, tomates, geleia de sangue e uma seleção de verduras frescas, como perilla ou brotos de feijão. A combinação de sabores doces e azedos faz do bún rièu um dos pratos de macarrão favoritos do país.