Prato de macarrão

Thailand

A signature dish of Northern Thailand, khao soi is a delicious coconut soup in which numerous regional influences were combined to create a truly spectacular dish. The base of the soup is a slightly spicy broth which combines coconut milk and red curry paste. The broth is served with flat egg noodles and a choice of meat, which usually includes chicken, beef, and pork. It is topped with a handful of crisp fried noodles and chopped cilantro. The dish is commonly served alongside a variety of condiments such as fresh lime, pickled cabbage, shallots, and chilis. Even though the dish originated in the north of the country, it is still not totally clear how and when this famous noodle soup was created. The most probable theory claims that khao soi is a fusion dish which originated under the influence of Chinese Muslims, traveling from the Yunnan region through Myanmar, Thailand, and Laos. It is also believed that the soup is a variety of an old Myanmarese coconut soup made with rice noodles, which were also primarily used in khao soi and were later replaced with the more traditional egg noodles. Regardless of its confusing origin, today this flavorful soup is a genuine product of Northern Thailand, found in numerous eateries and restaurants across the region, representing an irreplaceable dish among the locals and a favorite among the tourists. Khao soi is also popular in the neighboring Laos. However, the Lao version employs other ingredients and is somewhat different than the Thai counterpart.

Khao soi

Myanmar

Khow suey é um prato birmanês de uma panela que consiste em curry à base de leite de coco, macarrão e uma variedade de coberturas, como ovos cozidos, palitos de batata, alho frito, alho-poró e cebolinha. Tanto o prato quanto as coberturas são tradicionalmente servidos em tigelas. Acredita-se que o khow suey se espalhou da Birmânia para a Índia Oriental durante a Segunda Guerra Mundial.

Khow suey

Japan

Kijoyu udon is a traditional dish made with udon noodles. This simple dish consists of only two ingredients - udon noodles and dashi soy sauce. The noodles are boiled until done, rinsed, drained, and chilled, then served in a bowl with the condiments of your choice. Dashi soy sauce is then poured onto the noodles and the dish is ready to be enjoyed. The condiments should be as simple as possible, such as grated radish, sudachi citrus fruit, and scallions.

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas é um prato tradicional filipino originário da área de Bicol. É feito com uma combinação de macarrão, temperos, cérebros de porco ou boi e carne raspada de porco ou cabeça de boi. Esta sopa de macarrão é servida em um molho marrom com camarão e alho, consistindo de camarões secos, vinagre, alho, chalotas, molho de soja e molho de peixe. Kinalas é frequentemente guarnecido com cebolinhas, alho frito ou pimentas, mas algumas pessoas gostam de adicionar um ovo cozido por cima. O prato é sempre servido quente, e seu nome é derivado da palavra bicolano kalas, que significa remover a carne dos ossos.

Kinalas

Kishimen is the name for a type of Japanese flat noodles with rough and crinkled edges. It is most commonly found in the Nagoya area. These long, soft, and thick noodles are usually served in a white (salt) or red (soy sauce) broth, sometimes with a bit of sweet sake added for extra flavor. The dish usually includes ingredients such as deep-fried bean curd, steamed fish paste, and spinach, while bonito flakes are typically sprinkled on top before serving. In Japan, many people enjoy kishimen at crowded platforms while waiting for their train to arrive.

Kishimen

O ramen de Kitakata é caracterizado por macarrão grosso, plano e encaracolado em um caldo rico à base de molho de soja, que normalmente é aromatizado com niboshi (sardinha) e tonkotsu (ossos de porco). Molho de soja e niboshi são usados neste estilo de ramen porque são produzidos em Kitakata há séculos, e a qualidade tanto do niboshi quanto do molho de soja é bastante alta. Depois que o macarrão é adicionado ao caldo, o prato é coberto com cebolinhas, carne de porco assada em fatias finas, conhecida como chashu, naruto (peixe de fundo) e brotos de bambu fermentados. Curiosamente, Kitakata tem o maior número per capita de lojas de ramen no Japão. Em fevereiro, há a Ramen Festa anual da cidade, onde renomados artesãos de ramen mostram suas habilidades em ramen.

Ramen de Kitakata

Um favorito na região de Kanto, o kitsune soba é um prato que consiste em macarrão grosso de trigo sarraceno coberto com pedaços mastigáveis de aburaage — as fatias de tofu fritas. Servido em um caldo saboroso que consiste em mirin, molho de soja e caldo dashi, o macarrão é frequentemente acompanhado de bolos de arroz, vários vegetais, tofu em cubos ou cebolinhas fatiadas. O nome kitsune significa raposa em japonês, derivado da antiga crença de que essas criaturas selvagens se deliciam com o consumo de aburaage frito.

Kitsune soba

Kitsune udon é um famoso prato japonês que consiste em macarrão udon grosso servido em um caldo dashi perfumado que é coberto com tofu frito inteiro ou fatiado, conhecido como aburaage. O nome do prato é traduzido como fox udon, seguindo o antigo conto popular que sugere que as raposas são grandes admiradoras de aburaage frito. Embora a origem deste prato seja vaga, acredita-se que ele tenha se originado em Osaka no século XIX, de onde se espalhou por todo o Japão e se tornou um dos pratos mais comuns servidos em restaurantes tradicionais de udon japoneses.

Kitsune udon

Malaysia

Kolo mee is a traditional dish hailing from Sarawak. This simple dish consists of egg noodles that are tossed in sauce and topped or served with sliced barbecued pork (char siu), minced pork, and fried onions. In hawker stalls, the dish is often made with lard. Kolo mee can be additionally enriched with fish balls, wontons, and vegetables such as choy sum (a leafy vegetable). It's believed that the dish was created under the influence of Chinese cuisine, and today it's served for breakfast, lunch, and dinner in Sarawak, especially in Kuching.

Kolo mee

Kongguksu é um clássico do verão coreano que combina macarrão e um caldo frio de leite de soja. Tradicionalmente, o caldo é feito do zero, cozinhando e amassando soja, ocasionalmente com a adição de sementes de gergelim ou nozes diferentes. O prato é geralmente preparado com macarrão somyeon e é finalizado com a adição de diferentes coberturas, como pepinos ou tomates finamente fatiados. Ocasionalmente, cubos de gelo podem ser adicionados para resfriar a sopa.

Konggukçu

Traduzido aproximadamente como sopa de macarrão de barco, este prato tailandês era inicialmente vendido em barcos que navegavam pelos canais de Bangkok. A base é feita com diferentes tipos de macarrão que são mergulhados em um saboroso caldo de carne, enquanto as coberturas geralmente incluem carne bovina ou suína, almôndegas, brotos de feijão, glória da manhã e fígado de porco. Tradicionalmente, o prato é finalizado com a adição de sangue animal, que fornece espessura e confere um sabor distinto. Hoje em dia, o macarrão de barco pode ser apreciado em restaurantes e várias barracas de rua, mas moradores e turistas se aglomeram no chamado beco do macarrão de barco, onde a maioria dos vendedores se especializa na preparação deste prato.

Rua Kuai-tiao

Embora tenha sido originalmente inventado como uma variação do ramen Kurume, ao longo dos anos, o ramen Kumamoto desenvolveu seu estilo único. É caracterizado por macarrões grossos e fortes que são servidos em um rico caldo tonkotsu feito com ossos de porco. O caldo não é tão oleoso quanto o encontrado no ramen Hakata, tornando este ramen adequado para aqueles que não estão acostumados a caldos de sabor forte. Este ramen também é conhecido pela inclusão de chips de alho frito e óleo de gergelim, ambos complementando o macarrão extremamente bem.

Ramen de Kumamoto

Kyay oh é um prato birmanês popular que consiste em macarrão de vermicelli, ovos e almôndegas em um caldo feito com frango, peixe ou carne de porco. O prato geralmente não é feito em casa, pois há muitos restaurantes que o servem - geralmente a preços muito altos. Tradicionalmente, kyay oh é servido em uma panela de cobre.

Kyay oh

Caracterizada por seu caldo rico e picante, esta reconfortante sopa de macarrão é um dos pratos clássicos encontrados em muitos países do Sudeste Asiático. Foi desenvolvida sob a influência de diferentes tradições culinárias, o que levou à criação de inúmeras variedades regionais que diferem em sabores e ingredientes. Duas das versões mais famosas são a asam laksa azeda, à base de tamarindo, e a cremosa laksa de curry. Especialmente apreciada na Malásia, Cingapura e Indonésia, a laksa é geralmente preparada e apreciada em hawker centers como um prato principal farto.

Laksa

Tradicionalmente associada às regiões de Kelantan e Terengganu, esta saborosa sopa malaia consiste em macarrão de arroz enrolado servido em um caldo de peixe cremoso. O macarrão é preparado com uma massa fina de farinha de arroz que é despejada em uma superfície plana, cozida no vapor e, em seguida, enrolada e fatiada em pedaços pequenos. O caldo servido junto com o macarrão é feito com leite de coco e pasta de peixe cremosa e geralmente é temperado com gengibre, chalotas e alho. O prato inteiro é complementado por vários vegetais, como pepinos fatiados ou feijão verde, e geralmente é acompanhado por sambal picante. Laksam é tradicionalmente apreciado como um café da manhã quente e saudável.

Laksam

Lam mee is a traditional dish of Nyonya people. It's made by cooking yellow rice noodles in a gravy made from the stock of prawns and chicken or pork ribs. The gravy is the real star of this dish, with a great mix of seafood flavors from the prawns and sweetness coming from the pork ribs. Once prepared, the dish is topped with prawns, pork ribs, chives, shallots, and shredded eggs. The standard accompaniment for lam mee is sambal belacan, a condiment consisting of lime juice, salt, sugar, and red chili peppers. In Penang, this dish is typically served for birthdays as it symbolizes longevity.

Lam mee

China

Lanzhou lamian é um prato de macarrão chinês conhecido por seus macarrões puxados à mão, originários de Lanzhou, capital da província de Gansu, no noroeste da China. "Lamian" se traduz em "macarrão puxado", pois a massa é esticada e dobrada repetidamente à mão para criar macarrões longos e finos com uma textura mastigável perfeita. Essa técnica não apenas alinha o glúten, mas também melhora a textura do macarrão. O macarrão resultante é cozido em um rico caldo de carne que é claro e saboroso, sem o uso de molho de soja, permitindo que os sabores naturais dos ingredientes brilhem. O lamian de Lanzhou é frequentemente servido com carne bovina em fatias finas e vários acompanhamentos, e é tradicionalmente guarnecido com coentro fresco, óleo de pimenta e fatias de rabanete branco, aderindo a um princípio visual das "cinco cores": caldo claro, rabanete branco, coentro verde, óleo de pimenta vermelha e macarrão amarelo. Este prato ganhou imensa popularidade em toda a China e é frequentemente reconhecido como um dos principais pratos de macarrão do país. As origens do Lanzhou lamian remontam à Dinastia Tang, com sua forma moderna que se acredita ter sido popularizada no início do século XIX por um vendedor muçulmano Hui chamado Ma Baozi. Hoje, é comumente encontrado em inúmeras lojas de macarrão por toda a China, particularmente aquelas de propriedade de famílias Hui que servem comida halal.


Lamian de Lanzhou

Laping is a street food dish that is popular in Tibet and China. It utilizes mung bean noodles as the key ingredient, which are enriched with various ingredients such as coriander, garlic, green onion sauce, or red chili peppers. Apart from these ingredients, the noodles are always served with a soy sauce gravy. Laping is traditionally prepared and consumed during summer, and it is typically served cold.

Laping

Liangfen is a popular northern Chinese dish that is also often consumed in Sichuan and Qinghai, consisting of slices or strips of starch jelly tossed in a savory, spicy sauce that is topped with various garnishes. The jelly is predominantly made from mung bean starch, but pea starch, sweet potato starch, and wheat starch are also common in recipes. As far as the sauce goes, typically it will include soy sauce, vinegar, minced garlic, ginger, sesame paste, and chili oil, while peanuts, daikon radish, and strips of carrot are also often employed. The dish is served cold, mostly in summer, but it can also be stir-fried. What makes liangfen such a favorite is the balance of textures and flavors; the mildness and smoothness of the cold jelly is the perfect antidote to the spicy sauce and garnishings. Apart from the traditional version, there is also chuan bei liangfen from Sichuan, jidou liangfen from the Yunnan province made with chickpeas, and the recently invented, numbingly spicy shangxin liangfen from Chengdu and Chongqing. Although liangfen is Chinese, similar types of dishes can be found throughout Asia, namely in Korea, Japan, and Tibet.

Liang fen

Liangpi is a noodle dish that originated in China's Shaanxi province. To prepare the dish, noodles that are made from either wheat flour, rice flour, or a combination of both are dressed with soy sauce, chili oil, and vinegar, while typical garnishing includes thinly sliced strips of cucumber, bean sprouts, and cilantro. The meaning of the name when translated is cold skin, referring to the chewy, thick, and translucent texture and appearance of the noodles, while their genesis, according to a folk tale, happened during the Qing Dynasty. Depending on what ingredients are used, several variations of the dish exist; liangpi from the city of Hanzhong is prepared with steamed garlic and hot chili oil, maijang liangpi is named after the black sesame paste that's used in the sauce, and shan xin gan mianpi is garnished with wheat gluten, mashed garlic, and bean sprouts in a sauce made with vinegar, chili oil, and salt. Liangpi is eaten cold, often as a snack, all year round.