Prato de macarrão

Thailand

Khao soi

Myanmar

Khow suey é um prato birmanês de uma panela que consiste em curry à base de leite de coco, macarrão e uma variedade de coberturas, como ovos cozidos, palitos de batata, alho frito, alho-poró e cebolinha. Tanto o prato quanto as coberturas são tradicionalmente servidos em tigelas. Acredita-se que o khow suey se espalhou da Birmânia para a Índia Oriental durante a Segunda Guerra Mundial.

Khow suey

Japan

Kijoyu udon

Philippines

Kinalas é um prato tradicional filipino originário da área de Bicol. É feito com uma combinação de macarrão, temperos, cérebros de porco ou boi e carne raspada de porco ou cabeça de boi. Esta sopa de macarrão é servida em um molho marrom com camarão e alho, consistindo de camarões secos, vinagre, alho, chalotas, molho de soja e molho de peixe. Kinalas é frequentemente guarnecido com cebolinhas, alho frito ou pimentas, mas algumas pessoas gostam de adicionar um ovo cozido por cima. O prato é sempre servido quente, e seu nome é derivado da palavra bicolano kalas, que significa remover a carne dos ossos.

Kinalas

Kishimen

O ramen de Kitakata é caracterizado por macarrão grosso, plano e encaracolado em um caldo rico à base de molho de soja, que normalmente é aromatizado com niboshi (sardinha) e tonkotsu (ossos de porco). Molho de soja e niboshi são usados neste estilo de ramen porque são produzidos em Kitakata há séculos, e a qualidade tanto do niboshi quanto do molho de soja é bastante alta. Depois que o macarrão é adicionado ao caldo, o prato é coberto com cebolinhas, carne de porco assada em fatias finas, conhecida como chashu, naruto (peixe de fundo) e brotos de bambu fermentados. Curiosamente, Kitakata tem o maior número per capita de lojas de ramen no Japão. Em fevereiro, há a Ramen Festa anual da cidade, onde renomados artesãos de ramen mostram suas habilidades em ramen.

Ramen de Kitakata

Um favorito na região de Kanto, o kitsune soba é um prato que consiste em macarrão grosso de trigo sarraceno coberto com pedaços mastigáveis de aburaage — as fatias de tofu fritas. Servido em um caldo saboroso que consiste em mirin, molho de soja e caldo dashi, o macarrão é frequentemente acompanhado de bolos de arroz, vários vegetais, tofu em cubos ou cebolinhas fatiadas. O nome kitsune significa raposa em japonês, derivado da antiga crença de que essas criaturas selvagens se deliciam com o consumo de aburaage frito.

Kitsune soba

Kitsune udon é um famoso prato japonês que consiste em macarrão udon grosso servido em um caldo dashi perfumado que é coberto com tofu frito inteiro ou fatiado, conhecido como aburaage. O nome do prato é traduzido como fox udon, seguindo o antigo conto popular que sugere que as raposas são grandes admiradoras de aburaage frito. Embora a origem deste prato seja vaga, acredita-se que ele tenha se originado em Osaka no século XIX, de onde se espalhou por todo o Japão e se tornou um dos pratos mais comuns servidos em restaurantes tradicionais de udon japoneses.

Kitsune udon

Malaysia

Kolo mee

Kongguksu é um clássico do verão coreano que combina macarrão e um caldo frio de leite de soja. Tradicionalmente, o caldo é feito do zero, cozinhando e amassando soja, ocasionalmente com a adição de sementes de gergelim ou nozes diferentes. O prato é geralmente preparado com macarrão somyeon e é finalizado com a adição de diferentes coberturas, como pepinos ou tomates finamente fatiados. Ocasionalmente, cubos de gelo podem ser adicionados para resfriar a sopa.

Konggukçu

Traduzido aproximadamente como sopa de macarrão de barco, este prato tailandês era inicialmente vendido em barcos que navegavam pelos canais de Bangkok. A base é feita com diferentes tipos de macarrão que são mergulhados em um saboroso caldo de carne, enquanto as coberturas geralmente incluem carne bovina ou suína, almôndegas, brotos de feijão, glória da manhã e fígado de porco. Tradicionalmente, o prato é finalizado com a adição de sangue animal, que fornece espessura e confere um sabor distinto. Hoje em dia, o macarrão de barco pode ser apreciado em restaurantes e várias barracas de rua, mas moradores e turistas se aglomeram no chamado beco do macarrão de barco, onde a maioria dos vendedores se especializa na preparação deste prato.

Rua Kuai-tiao

Embora tenha sido originalmente inventado como uma variação do ramen Kurume, ao longo dos anos, o ramen Kumamoto desenvolveu seu estilo único. É caracterizado por macarrões grossos e fortes que são servidos em um rico caldo tonkotsu feito com ossos de porco. O caldo não é tão oleoso quanto o encontrado no ramen Hakata, tornando este ramen adequado para aqueles que não estão acostumados a caldos de sabor forte. Este ramen também é conhecido pela inclusão de chips de alho frito e óleo de gergelim, ambos complementando o macarrão extremamente bem.

Ramen de Kumamoto

Kyay oh é um prato birmanês popular que consiste em macarrão de vermicelli, ovos e almôndegas em um caldo feito com frango, peixe ou carne de porco. O prato geralmente não é feito em casa, pois há muitos restaurantes que o servem - geralmente a preços muito altos. Tradicionalmente, kyay oh é servido em uma panela de cobre.

Kyay oh

O laksa é uma sopa de noodles picante da península malaia e dos Estreitos, e o nome cobre duas famílias que pouco partilham além de noodles e malagueta. O curry laksa, aquele que a maior parte do mundo entende, é um caldo de leite de coco construído sobre uma pasta frita de malagueta seca, chalota, alho, galanga, erva-príncipe, curcuma e camarão seco, vertido sobre noodles grossos de arroz ou uma mistura de noodles de arroz e noodles amarelos de trigo, com tofu frito esponjoso, camarões, berbigão, bolo de peixe, rebentos de soja e meio ovo cozido, acabado com uma colher de sambal e umas folhas de daun kesum, o coentro vietnamita que dá ao prato o seu aroma. O asam laksa, de Penang, não tem coco nenhum: um caldo ácido e turvo de sarda desfiada, tamarindo, flor de gengibre-tocha e hortelã, sobre noodles grossos e redondos, coberto com pepino, ananás, cebola e uma colher de pasta negra de camarão. O Katong laksa de Singapura corta os noodles curtos para toda a tigela se comer à colher, e o laksa de Sarawak junta uma pasta escura e torrada e tiras de omelete.

O curry laksa fica de pé ou cai pela pasta e pelo caldo. A pasta frita-se devagar em óleo até se separar e escurecer, o que leva mais tempo do que a maioria das cozinhas lhe dá, e o caldo por baixo é cascas de camarão e ossos de frango fervidos juntos; o leite de coco entra por último e nunca ferve forte, ou separa-se em óleo e coalhada. Os noodles escaldam-se à parte e põem-se na tigela, os ingredientes dispõem-se por cima e o caldo a ferver verte-se sobre tudo para que o tofu esponjoso o absorva como uma esponja. O asam laksa toma o caminho contrário: o peixe coze-se, desfia-se e volta ao caldo coado, os acidulantes juntam-se por etapas e a sopa reduz-se até ficar espessa de peixe. Ambos são pratos de rua e de hawker, cozinhados numa única panela que dura todo o dia e servidos de uma banca que muitas vezes não faz mais nada.

Julgue um curry laksa primeiro pelo caldo: deve ser vermelho-alaranjado, rico mas não gorduroso, com uma camada clara de óleo de malagueta na borda, saber a camarão seco e especiarias antes de a coco, e deixar um ardor lento. Os noodles devem estar escorregadios e soltos, os camarões no ponto, o tofu inchado de sopa e as folhas de kesum frescas. Tire pontos a um caldo pálido que sabe sobretudo a coco, a uma sopa fina ou aguada, a óleo empoçado em cima por um leite de coco separado, a camarões elásticos, a ingredientes frios atirados para a sopa quente e a uma tigela em que o sambal já foi misturado de modo que o picante não se pode ajustar. Para o asam laksa a prova é a acidez e o peixe: deve ser penetrante, a saber a peixe de forma limpa e espesso de lascas, e uma versão doce ou clara foi suavizada para turistas.

Laksa

Tradicionalmente associada às regiões de Kelantan e Terengganu, esta saborosa sopa malaia consiste em macarrão de arroz enrolado servido em um caldo de peixe cremoso. O macarrão é preparado com uma massa fina de farinha de arroz que é despejada em uma superfície plana, cozida no vapor e, em seguida, enrolada e fatiada em pedaços pequenos. O caldo servido junto com o macarrão é feito com leite de coco e pasta de peixe cremosa e geralmente é temperado com gengibre, chalotas e alho. O prato inteiro é complementado por vários vegetais, como pepinos fatiados ou feijão verde, e geralmente é acompanhado por sambal picante. Laksam é tradicionalmente apreciado como um café da manhã quente e saudável.

Laksam

Lam mee

China

Lanzhou lamian é um prato de macarrão chinês conhecido por seus macarrões puxados à mão, originários de Lanzhou, capital da província de Gansu, no noroeste da China. "Lamian" se traduz em "macarrão puxado", pois a massa é esticada e dobrada repetidamente à mão para criar macarrões longos e finos com uma textura mastigável perfeita. Essa técnica não apenas alinha o glúten, mas também melhora a textura do macarrão. O macarrão resultante é cozido em um rico caldo de carne que é claro e saboroso, sem o uso de molho de soja, permitindo que os sabores naturais dos ingredientes brilhem. O lamian de Lanzhou é frequentemente servido com carne bovina em fatias finas e vários acompanhamentos, e é tradicionalmente guarnecido com coentro fresco, óleo de pimenta e fatias de rabanete branco, aderindo a um princípio visual das "cinco cores": caldo claro, rabanete branco, coentro verde, óleo de pimenta vermelha e macarrão amarelo. Este prato ganhou imensa popularidade em toda a China e é frequentemente reconhecido como um dos principais pratos de macarrão do país. As origens do Lanzhou lamian remontam à Dinastia Tang, com sua forma moderna que se acredita ter sido popularizada no início do século XIX por um vendedor muçulmano Hui chamado Ma Baozi. Hoje, é comumente encontrado em inúmeras lojas de macarrão por toda a China, particularmente aquelas de propriedade de famílias Hui que servem comida halal.