Kitsune soba

Um favorito na região de Kanto, o kitsune soba é um prato que consiste em macarrão grosso de trigo sarraceno coberto com pedaços mastigáveis de aburaage — as fatias de tofu fritas. Servido em um caldo saboroso que consiste em mirin, molho de soja e caldo dashi, o macarrão é frequentemente acompanhado de bolos de arroz, vários vegetais, tofu em cubos ou cebolinhas fatiadas. O nome kitsune significa raposa em japonês, derivado da antiga crença de que essas criaturas selvagens se deliciam com o consumo de aburaage frito.