Laksa

O laksa é uma sopa de noodles picante da península malaia e dos Estreitos, e o nome cobre duas famílias que pouco partilham além de noodles e malagueta. O curry laksa, aquele que a maior parte do mundo entende, é um caldo de leite de coco construído sobre uma pasta frita de malagueta seca, chalota, alho, galanga, erva-príncipe, curcuma e camarão seco, vertido sobre noodles grossos de arroz ou uma mistura de noodles de arroz e noodles amarelos de trigo, com tofu frito esponjoso, camarões, berbigão, bolo de peixe, rebentos de soja e meio ovo cozido, acabado com uma colher de sambal e umas folhas de daun kesum, o coentro vietnamita que dá ao prato o seu aroma. O asam laksa, de Penang, não tem coco nenhum: um caldo ácido e turvo de sarda desfiada, tamarindo, flor de gengibre-tocha e hortelã, sobre noodles grossos e redondos, coberto com pepino, ananás, cebola e uma colher de pasta negra de camarão. O Katong laksa de Singapura corta os noodles curtos para toda a tigela se comer à colher, e o laksa de Sarawak junta uma pasta escura e torrada e tiras de omelete.