Civeta de Rousette

Civet de rousette é um prato tradicional da Nova Caledônia, considerado por muitos uma grande iguaria. A preparação consiste em marinar cenouras, alho-poró, bouquet garni, sal e pimenta em vinho tinto e depois adicionar pedaços de morcegos frugívoros. Uma opção mais tradicional, estilo bougna, é cozinhar e servir morcegos em folhas de bananeira. Este é um dos pratos únicos servidos durante festivais importantes, como o Festival of Yam, embora, infelizmente, devido à alta demanda, as espécies de morcegos frugívoros estejam em declínio.