Clapassade

Clapassade é um prato tradicional francês originário da região de Languedoc-Roussillon, no sul da França. Este prato substancial pode ser preparado de muitas maneiras diferentes, mas todas elas contêm os mesmos ingredientes principais: cordeiro cozido lentamente, mel, azeitonas e anis estrelado. Depois que o roux é feito, o vinho branco é geralmente adicionado como um deglazer. É recomendado usar vinhos da região, já que todos os outros ingredientes principais também são nativos de Languedoc-Roussillon. Quando cozido, o clapassade tem um tom de alcaçuz com uma leve doçura vinda do mel. No final, todo o prato é comumente guarnecido com limão ralado.