Cochinita pibil

Cochinita pibil é um prato mexicano de carne de porco originário de Yucatán. A carne de porco é marinada em uma combinação de pasta de urucum, suco de laranja amarga e alho. É assada lentamente e depois desfiada e servida em tortilhas, tacos ou sozinha com chalotas, cebolas em conserva, salsa e vários vegetais assados. Cochinita pibil é caracterizada pela cor vermelha da carne, conferida pelas sementes de urucum da marinada. Originalmente, a carne de porco era embrulhada em folhas de bananeira antes de assar, mas hoje em dia pode ser usado papel alumínio ou qualquer outro envoltório adequado. Como cochinita significa leitão, e pibil significa enterrado ou subterrâneo, isso funciona como uma prova de que a receita original usava um leitão inteiro que era enterrado em uma cova para assar. Este prato de influência maia é mais frequentemente servido nos fins de semana em muitas casas mexicanas, geralmente como um ritual familiar de domingo.