Codornices com salsa de guajillo

Codornices en salsa de guajillo é um prato de caça tradicional originário do México. O prato é feito com uma combinação de codorna, cogumelos chanterelle, banha ou óleo de milho, pimentas guajillo, cebolas, alho, orégano e sal. As codornas são cortadas ao meio, douradas na gordura e removidas. Os cogumelos são salteados na mesma panela. As pimentas embebidas são misturadas com cebola, alho, orégano e líquido de imersão, depois coadas e despejadas em uma panela grande e levadas para ferver. Os cogumelos e pedaços de codorna são adicionados à panela e o prato é cozido até que tudo esteja totalmente cozido. O prato é tradicionalmente servido com arroz e tortilhas quentes ao lado.