Como

Cốm é um prato tradicional vietnamita originário da região do Delta do Rio Vermelho. Também conhecido como arroz glutinoso verde ou flocos de arroz verde, o prato é preparado apenas no outono. Para prepará-lo, o arroz glutinoso é colhido manualmente para que os grãos não quebrem. Eles são então selecionados, peneirados, lavados, secos e triturados em pilões de pedra. O arroz jovem é retirado do pilão e peneirado, depois colocado no pilão e triturado novamente, e o processo é repetido sete vezes para que a casca seja totalmente removida. Após a trituração, o arroz é envolto em folhas de lótus esmeralda para que não seque. O arroz é comido das folhas de lótus à mão, geralmente uma pitada de cada vez. Os sabores do arroz jovem são nozes, doces e amanteigados. O cốm é frequentemente usado em pratos como bánh cốm (bolo de arroz glutinoso verde) e cốm xáo (arroz glutinoso verde dourado).