Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo é um prato tradicional espanhol originário das Ilhas Canárias. O prato consiste em carne de coelho marinada, salteada e cozida. Fígado de coelho é geralmente adicionado à mistura, junto com alho, azeite de oliva, vinho branco, vinagre de vinho tinto, pimentões vermelhos e temperos como cominho, páprica e tomilho para o molho salmorejo (não confundir com a sopa homônima). A carne é cozida no molho até ficar macia, e ambos são servidos no mesmo prato enquanto ainda estão bem quentes. É recomendado servir batatas assadas ao lado para uma melhor experiência.