Confit de canard

Este clássico francês é feito assando lentamente carne de pato em sua própria gordura. O que antes era usado como um método de preservação de carne em tempos anteriores à refrigeração é hoje apreciado como um prato rico e saboroso por si só. A carne é tipicamente temperada com sal, pimenta e ervas e especiarias frescas, como tomilho e folhas de louro. Tradicionalmente, o confit de pato é cozido em uma panela de cobre no fogo por até 24 horas, para que a gordura derreta e cubra a carne. Após o cozimento, enquanto ainda quente, a carne e a gordura são colocadas em potes e seladas hermeticamente para que o prato possa ser armazenado para uso posterior. O nome confit deriva do particípio passado do verbo francês confire, que significa preservar. O confit de pato é tão rico e saboroso que geralmente é servido sozinho, sem molho. No entanto, um acompanhamento de lentilhas puy é um excelente acompanhamento para este prato.